Côme est apprenti chercheur en politiques urbaines : il débute une thèse sur le rôle des acteurs-tiers, hors État et marché, dans l'émergence des politiques alimentaires des villes. Après des études de philosophie et de sciences politiques, il a réalisé un service civique dans l'association d'écologie urbaine Ecos à Nantes. Il participe au développement de la Société Coopérative d'Intérêt Collectif « Le début des Haricots » qui réunit producteurs, transformateurs, associations, salariés et consommateurs autour d'un projet alimentaire et économique partagé.